kiayun手机版登录app游戏登录入口.手机端安装.cc 注水肉的五大危害以及如何判别注水猪肉

我国是全球范围内猪肉消费量最大的国家，猪肉构成了我国民众主要的肉食获取途径，每年人均猪肉占有量在30kg之上，此数据超过了世界平均水准 。

数量如此庞大的食量、用量的情况下，总会出现一些心术不正且贪婪的商贩，为了微不足道的一点点小利益，采用恶劣、不良的手段，给生猪或者生猪所产出的货品注水，也就是售卖所谓的被注了水的猪肉以此来谋取利益，如此行径给人们的身体健康、精神健康造成了严重的负面影响和威胁 。

话食今天就来讲讲注水猪肉的特征和辨别方法。

一、什么是注水猪肉？

生猪kiayun手机版登录app游戏登录入口.手机端安装.cc，在屠宰前0.5至1个小时内，被黑心肉贩，强制性地用塑料水管，从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量水分，直到其自然孔像耳、鼻、眼、肛门等部位流出水时才宰杀，或者在宰杀后，用塑料水管从猪的心内直接高压灌注大量的水，待其尸肉中充满大量水分后再上市销售，以此增加重量，赚取更多昧心钱kiayun手机版登录打开即玩v1011.玩看我最新关网.中国，这般猪肉就是注水猪肉 。

对动物进行人为注水，破坏了其体内的水平衡，再加上注水用到的水质并不卫生等诸多原因，致使肉容易腐败变质，这不但损害了消费者的经济利益，而且还对消费者的身体健康构成了威胁。

二、为什么肉中还能注水呢？

本来，大部分新鲜肉中是含水的，然而，在切开之时，却不会流出水来，这是由于肉制品里，大部分水存在于细胞中，被细胞束缚着，或者被肉之中的蛋白质、碳水化合物束缚着，要是这部分水减少了，肉的风味以及口感同样会不佳。

那个额外注入的水，水究竟跑到了哪些部位去呢，肉制品又会产生什么样的变化呢，某兽医检疫站针对注水猪肉开展了组织学观察，观察结果呈现在表1当中 。

于表中能够看出，猪的各个组织器官均能够注水，其吸水量存在着很大差异，其中以肺以及前腿肉是最多的，而后腿肉、胃、肠则是次之，脂肪、心肌是最少的。

生猪于屠宰之前，从口腔那里灌注进大量的水，这些水经由肠胃、血液循环而后进入肌肉，其中一部分渗透在了脂肪里，一部分渗透到了肌肉细胞间质，使得肌束间距增大，一部分被细胞吸取，有些留在器官小泡，或是渗在血管以及毛细血管从而冲淡血液，以至于猪肉组织间隙或者体腔内存有过量的体液潴留 。

从表中还可以看出，注水肉的感官性状和组织学特性有明显改变。

三、注水猪肉有什么危害

危害其一，极大程度地削减了单个肉品之中具备有效性的营养成分之比例，致使肉品的营养价值有所降低，。

危害二：用水分顶替肉类，致使消费者开支有所增加，对消费者的经济利益造成了损害。

危害三：不法分子往猪肉里注入的常常是污水，甚至还添加洗衣粉、明胶、阿托品、矾水、卤水、工业色素以及防腐剂等，由于操作过程中没有采用消毒手段，极易致使各种寄生虫、致病菌等进入机体，这些病原微生物随着注入的水进入血液循环，并且在猪肉肌纤维里大量繁殖，会产生大量细菌毒素等物质，严重情况下甚至能够引发人畜共患病。

危害四：往猪的肠胃里注入大量水分，猪的胸腔因此遭受压迫，进而引起呼吸困难，致使组织缺氧，让机体处于半窒息以及自身中毒的状态，猪的肠胃会严重膨胀，因而失去收缩能力，肠道蠕动变得缓慢，分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。

危害五：猪胃肠道内细菌，因极高的水分活度，而迅速繁殖，极易发生食物中毒。 !

四、如何辨别注水猪肉？

首先，我们得查看检疫合格证明。依据《生猪屠宰管理条例》规定，屠宰生猪需前往定点屠宰场施行宰杀操作，于宰杀之前得历经严格的检疫流程。在生猪上市进行销售之际，同样要经由畜牧部门展开专业检查，而且在合格的动物胴体之上加盖紫色检疫印章，同时还要附带上检疫合格证明才有资格上市销售。这才妥妥是判定肉品是不是合格的标志，能为鉴别注水猪肉给予一定的参考依据。

要是心里依旧不踏实，话食会教您借由望闻问切来辨别。平常的鲜猪肉，其脂肪呈现洁白之色，肌肉具备光泽，红色分布均匀，外表稍干或者稍显湿润，用手指按压瘦肉位置，产生的凹陷能够即刻复原，弹性颇佳，并且带有鲜猪肉所独有的正常气味。注水猪肉呢，这种肉因存有多余的水分，导致肌肉色泽变浅或者呈现淡灰红色，有的还是偏黄的，看起来显得肿胀，从切面上瞧湿漉漉的。售卖注水肉的肉案子是湿的，严重的情况下会出现积水。注水的冻猪瘦肉卷，透过那塑料薄膜，能够瞧见里面存在灰白色半透明的冰以及红色的血冰。拿去砍开之后，能够见到有碎冰块以及冰渣飞溅出来，当肌肉完成解冻这个过程之后，还会看到留存着许多已经渗出的血水 。

当然了，话食超哥乃是期望着大家呀，永远都不会用到上面所提的这些招数呢，去成为一个心安的消费者哟。

参 考 文 献

“现代畜牧兽医”2008年载有张木兰所写的关于“注水猪肉”的危害以及检测方法的内容 。

王彦丽、卓卫杰．注水猪肉的辨别及监管．法制建设，2016

李风林，张红梅，撰写了注水猪肉吸水性状检测与观察报告开·云app体育登录入口，该报告发表于河北农业科技，时间是1998年，。

（部分图片和内容查找于网络）